Програмите за безопасност на храните, базирани на HACCP, изискват точно водене на записи, за да бъдат успешни. За да се гарантира, че зависим от температурата процес е под контрол, трябва да се използва калибриран термометър за записване на температури. По-голямата част от термометрите могат да бъдат калибрирани след няколко основни процедури. Използва се сложно и често скъпо струващо оборудване за калибриране, което все повече се предлага в търговската мрежа. Най-простият и евтин начин за калибриране на термометъра е чрез използване на ледена вода или вряща вода. Винаги трябва да се използва дестилирана вода, тъй като разтворените разтворени вещества в чешмяна вода могат значително да повлияят както на замръзването, така и на температурата на топене. Друго важно съображение е надморската височина на която се извършва калибриране. Барометричното налягане също има ефект върху точката на кипене, но ефектът е много по-малък от този на надморската височина. Термометрите, предназначени за измерване на елементи с по-висока температура, като варен продукт, трябва да се калибрират във вряща вода, докато тези, използвани за измерване на по-ниски температури, трябва да се калибрират в ледена вода. При калибриране в ледена вода и водата, и ледът трябва да се състоят от дестилирана вода. И в двата случая трябва да се внимава термометърът да не докосне използвания контейнер, тъй като това може да доведе до грешни показания на температурата. Не калибрираните термометри трябва да бъдат премахнати от употреба, докато не бъдат обслужвани професионално. Калибриране във вряща вода. Оставете чист съд с дестилирана вода да заври. Поставете сондата на термометъра във вряща вода за поне една минута, като внимавате сондата да не докосне контейнера. Термометрите, за които се установи, че са неточни трябва или да се регулират ръчно, или да се обслужват от професионалист. Термометрите, които в миналото са се отклонявали от действителните измервания на температурата, трябва да бъдат изхвърлени и заменени. За да се гарантира точност, термометрите трябва да бъдат повторно сертифицирани ежегодно. Термометрите, които не могат лесно да бъдат калибрирани чрез директно потапяне във вряща или ледена вода, могат да бъдат калибрирани чрез сравняване на показанията с друг калибриран термометър. Термометрите, които могат да бъдат калибрирани по този начин, включват сонди за пушилни и термометри със стайна температура. При това е важно термометърът, използван за сравнение, да е калибриран наскоро. Всеки термометър, който е бил подложен на злоупотреба, като например изпускане на пода, трябва незабавно да се калибрира отново, за да се гарантира точност.
